나도 모르게 먹고 있던 글루텐 - 숨은 글루텐 찾는 법

밀만 조심하면 될까요?

셀리악병이나 글루텐 민감성이 있다면 빵, 과자, 파스타처럼 눈에 보이는 밀 식품은 이미 피하고 계실 거예요. 진짜 문제는 '이 정도는 괜찮겠지' 하고 무심코 집어 드는 가공식품 속에 글루텐이 숨어 있는 경우입니다. 글루텐은 밀뿐 아니라 보리와 호밀에도 들어 있어서, 생각보다 다양한 식품에 조금씩 섞여 들어갑니다.

의외로 글루텐이 든 식품

가장 대표적인 것이 양조간장입니다. 우리가 흔히 쓰는 진간장과 양조간장은 대부분 밀을 함께 발효시켜 만들기 때문에 글루텐이 들어 있어요. 콩만으로 담근 조선간장이나 '글루텐프리' 표기가 있는 제품을 고르는 것이 안전합니다. 초콜릿바, 시리얼, 일부 음료에 든 '맥아(엿기름)와 맥아추출물'도 보리에서 나오므로 주의해야 합니다. 이 밖에 어묵, 맛살, 소시지 같은 가공품에는 밀 전분이, 수프나 소스, 드레싱에는 점도를 내기 위한 밀가루가 들어가는 경우가 많습니다. 튀김옷과 빵가루, 일부 감자칩 시즈닝, 그리고 맥주도 대표적인 글루텐 식품이에요.

보리로 만든 보리차나 식혜, 그리고 밀가루가 들어가는 만두, 라면, 어묵탕처럼 국물 요리에도 글루텐이 녹아 있을 수 있으니 함께 기억해 두면 좋아요.

귀리는 왜 조심해야 하나요?

귀리(오트) 자체에는 글루텐이 없습니다. 하지만 밀이나 보리와 같은 시설에서 재배하고 가공하는 과정에서 교차오염되는 경우가 많아요. 셀리악병이 있다면 일반 오트밀 대신 '글루텐프리 인증 귀리'인지 반드시 확인하고 드시는 것이 좋습니다. 소량의 교차오염만으로도 증상이 나타날 수 있기 때문에, '조금은 괜찮겠지'보다는 확인하는 습관이 안전합니다.

라벨, 이렇게 읽으세요

국내에서는 밀이 알레르기 유발물질 표시 대상이라 제품에 '밀 함유' 여부가 반드시 표기됩니다. 성분표를 볼 때 밀, 보리, 호밀, 맥아, 가수분해밀단백 같은 단어를 가장 먼저 확인하세요. 출처가 적혀 있지 않은 '변성전분'이나 '식물성 단백'은 원료를 문의해 보는 것이 안전합니다. 가장 확실한 방법은 '무글루텐(글루텐프리)' 표시가 있는 제품을 고르는 것입니다. 국제 기준상 이 표시는 글루텐 함량이 20ppm(1kg당 20mg) 미만일 때만 붙일 수 있어서, 셀리악병이 있는 분도 비교적 안심하고 드실 수 있습니다.

습관이 되면 훨씬 쉬워집니다

처음에는 라벨을 하나하나 확인하는 일이 번거롭게 느껴질 수 있어요. 하지만 자주 사는 제품들로 '나만의 안전 목록'이 생기면 장보기가 한결 수월해집니다. 새로운 제품을 살 때만 성분표를 꼼꼼히 보고, 익숙한 제품은 믿고 담으면 되니까요. 노노팬트리는 이런 수고를 덜어드리기 위해 믿을 수 있는 글루텐프리 제품만 엄선해 모았습니다. 숨은 글루텐 걱정 없이, 오늘도 안심하고 맛있게 드세요.