건강/식습관
한식 위주의 건강한 식단을 유지하면 글루텐 섭취를 자연스럽게 피할 수 있을 것이라 생각하기 쉽습니다. 빵이나 면 같은 대표적인 밀가루 음식을 먹지 않는데도 계속해서 소화 불량이나 글루텐 민감성 증상이 나타난다면, 매일 요리에 사용하는 기본 양념류를 점검해 볼 필요가 있습니다.
우리가 일상적으로 사용하는 시판 간장, 된장, 고추장 등에는 발효 과정이나 점성을 위해 밀가루가 흔하게 첨가됩니다. 안심하고 사용할 수 있는 글루텐프리 한식 양념 선택 가이드를 정리해 드립니다.
시판 양조간장 & 진간장: 대두(콩)와 함께 밀을 1:1 비율로 섞어 발효시키는 경우가 많습니다. 밀 속의 당분이 발효되면서 간장 특유의 감칠맛과 향을 내기 때문입니다.
개량식 된장 & 고추장: 대량 생산되는 된장이나 고추장은 숙성 시간을 단축하고 점성을 맞추기 위해 밀가루나 밀 쌀, 개량 메주(밀 포함)를 사용하는 경우가 대다수입니다.
양념 종류 | 추천하는 글루텐프리 대안 | 원재료명 체크 포인트
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간장 (Soy Sauce) | 한식 조선간장(국간장) 또는 타마리(Tamari) 간장 | 원재료명이 '대두, 소금, 물'로만 구성되었는지 확인하세요. 밀(Wheat) 표기가 없는 제품이어야 합니다. |
된장 (Miso / Bean Paste) | 전통 재래식 된장 또는 쌀 된장 | 대두와 소금으로만 발효시킨 재래식 전통 된장을 고르는 것이 가장 안전합니다. |
고추장 (Red Pepper Paste) | 쌀 고추장 또는 찹쌀 고추장 | 밀가루 대신 쌀가루, 찹쌀가루, 곤약 등으로 농도를 맞춘 제품을 선택하세요. |
외식을 하거나 시판 소스를 고를 때에도 양조간장 베이스의 불고기 소스, 갈비 양념, 데리야끼 소스 등에는 대부분 밀이 포함되어 있다는 점을 염두에 두어야 합니다. 집에서 직접 국간장이나 타마리 간장에 매실청, 마늘, 참기름 등을 섞어 글루텐프리 만능 양념장을 만들어 두면 조리 시간이 단축되고 건강도 지킬 수 있습니다.
양념 성분 하나까지 꼼꼼히 챙기는 작은 노력이 더욱 완전하고 속 편한 글루텐프리 라이프를 만들어 줍니다!