라벨만 믿으면 안 되는 이유 — 셀리악병 환자가 꼭 알아야 할 '숨은 글루텐'

셀리악병이 있으면 빵과 면만 피하면 될 것 같지만, 실제로는 '설마 여기에?' 싶은 식품에 글루텐이 숨어 있는 경우가 많습니다. 미량의 글루텐도 소장 융모를 손상시키는 질환이라, 겉보기엔 밀가루와 무관해 보이는 가공식품일수록 더 꼼꼼히 확인해야 합니다. 오늘은 놓치기 쉬운 '숨은 글루텐' 공급원과, 한국 식품 라벨을 올바르게 읽는 법을 정리해 드릴게요.

밀만 조심하면 끝이 아닙니다

글루텐은 밀에만 있는 것이 아닙니다. 보리와 호밀에도 들어 있고, 이 둘에서 나온 성분이 가공식품에 자주 쓰입니다. 대표적인 것이 '맥아(엿기름)'입니다. 맥아는 보리에서 얻기 때문에 글루텐이 들어 있는데, 시리얼, 맥주, 식혜, 일부 음료와 과자의 맛을 내는 데 폭넓게 사용됩니다. 보리로 만든 보리밥이나 보리가 섞인 잡곡, 호밀빵도 당연히 피해야 할 대상입니다.

의외의 숨은 글루텐 공급원

가장 흔히 놓치는 것이 간장과 고추장입니다. 국내에서 유통되는 양조간장과 고추장 상당수는 밀을 원료로 사용합니다. 콩만으로 만든 글루텐프리 간장(타마리)이나 밀을 쓰지 않은 제품으로 바꾸면 조리의 폭이 한결 넓어집니다. 게맛살·어묵 같은 수산가공품에는 밀 전분이 점착제로 들어가는 경우가 많고, 소시지·햄 같은 가공육에도 밀 성분이 결착제로 쓰일 수 있습니다. 이 밖에 밀가루로 농도를 맞춘 크림수프와 소스, 튀김옷을 입힌 음식, 보리·귀리가 섞인 선식과 미숫가루, 맥아가 든 시리얼도 주의해야 합니다. 식품은 아니지만 일부 알약과 영양제는 부형제로 밀 전분을 쓰기도 하므로, 장기 복용 약은 약사에게 확인하는 것이 안전합니다.

한국 식품 라벨, 이렇게 읽으세요

여기서 꼭 알아야 할 점이 있습니다. 한국은 식품에 알레르기 유발물질 22종을 표시하도록 하는데, 그 목록에는 '밀'은 있지만 '보리·호밀·귀리'는 포함되지 않습니다. 즉 포장지의 알레르기 표시란에 밀이 없다고 해서 글루텐이 없다는 뜻은 아닙니다. 따라서 알레르기 표시만 볼 것이 아니라 '원재료명' 전체를 읽어 보리, 맥아, 엿기름, 호밀 같은 단어가 있는지 직접 확인하는 습관이 중요합니다.

귀리는 괜찮을까요?

귀리(오트밀)는 원래 글루텐이 없지만, 밀·보리와 같은 설비에서 재배·가공되며 교차오염되는 경우가 많습니다. 그래서 셀리악병 환자는 '글루텐프리 인증'을 받은 귀리인지 확인하고 드셔야 합니다. 인증되지 않은 일반 귀리는 안전을 장담하기 어렵습니다.

외식과 장보기, 작은 습관이 지켜줍니다

외식할 때는 메뉴 이름만으로 판단하기 어렵습니다. 볶음·찜 요리에 간장이나 고추장 양념이 들어갔는지, 수프에 밀가루가 쓰였는지, 튀김을 같은 기름에 조리하지는 않는지 미리 물어보는 것이 안전합니다. 장을 볼 때는 '글루텐프리' 표시가 있는 제품을 고르되, 표시가 없는 제품은 원재료명을 끝까지 확인하세요. 같은 종류의 제품이라도 제조사에 따라 밀 사용 여부가 다른 경우가 많습니다.

처음에는 라벨 하나하나 확인하는 일이 번거롭게 느껴질 수 있습니다. 하지만 '밀'이라는 단어만 찾는 습관에서 '원재료명 전체를 읽는 습관'으로 바꾸면, 숨은 글루텐을 피하는 눈이 자연스럽게 길러집니다. 노노팬트리는 믿고 고를 수 있는 글루텐프리 먹거리로 그 수고를 조금 덜어 드리겠습니다.